六安瓜片：世界上無芽無梗的茶葉

世界上少有的單葉片茶，特殊而有趣。

每一種茶葉都有其特殊的名片，六安瓜片的特殊身份，似乎比其他綠茶都多了幾重。綠茶特別圖求鮮嫩，因此原料多是以芽或一芽幾葉為主。

六安瓜片卻與眾不同，只采葉片，這在茶葉中絕無僅有。

無芽無梗，茶味濃而不苦，香而不澀！

在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。

糾讀音，六安瓜片，讀六(lù)安，不讀六(liù)安。

從歷史上講，“六”是皋陶后裔的封地。《史記卷二·夏本紀(jì)》中記載，帝禹“封皋陶之后于英、六”，這便是古六國的雛形。這里的“六”，不是數(shù)字上的“6”，而是指“六”這個(gè)地方。因?yàn)樵诠艥h語中，“六”與“陸”是通假字，意思是“四周略高的陸地”，這也符合古六國的丘陵地貌特征。

而“六安”之名源于漢武帝。公元前121年，淮南王劉安、衡山王劉賜謀反案發(fā)，二王自殺，漢武帝取衡山內(nèi)六縣、安風(fēng)、安豐等縣首字，別衡山國為六安國，封劉慶為六安王，取“六地平安，永不反叛”之意?！傲病敝纱硕鴣恚瑲v代沿用。這里的“六”也是地名，所以應(yīng)讀“l(fā)ù”。

像圖中這種芽下第二片的“開面”茶葉就可以采了。開面的意思是葉子的“臉”剛剛打開，原來的芽尖“臉”是卷在里面的。

制作六安瓜片以第二葉為佳。茶樹的第一片葉子是不要的，因?yàn)橐恢卑款^，長出來時(shí)已經(jīng)老了。第三和第四葉還過于柔嫩，含水量太高。

在一棵茶樹上，每片葉子的長成有先有后。過去的做法是在谷雨期間，待所有葉片長齊，然后一朝采下。到篩撿茶葉的時(shí)候，再將2,3,4片葉子各做分類。

而現(xiàn)在當(dāng)?shù)谝黄~子長出來后，采茶工人便先將其采下，這樣第二片葉子便能長得更快，其余葉片依次進(jìn)行采摘。

在六安當(dāng)?shù)亓餍羞@樣的比喻：

第二片恰是青春少女，最是風(fēng)華豐茂；

第三片是二十出頭的姑娘，裊娜多姿；

而第四片已經(jīng)是二十七八的熟女，不過還是風(fēng)韻猶存；

到了第五片葉子，是三十歲的少婦，自有她的味道在。

再往后，是薄暮之秋，風(fēng)頭不再。

為什么說六安瓜片是最復(fù)雜的綠茶？

六安瓜片的制作要經(jīng)過很多個(gè)說起來簡單但是非常困難的工序。

這是由于六安瓜片依然保持著傳統(tǒng)的制作工藝，不因復(fù)雜而敷衍，亦不因精細(xì)而失去耐心。在對(duì)火工的極致運(yùn)用和拿捏中，將一片普通的葉子鍛制出奇崛的底蘊(yùn)和香氣。

在制作工藝上簡單來說是經(jīng)過采摘，扳片，炒生鍋和熟鍋后，還要經(jīng)受拉小火，毛火，老火。

葉片不像嫩芽嬌弱，所以在炒青過程中，溫度和力度都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于后者，炒鍋達(dá)到100度高溫，人手難以勝任，便只能借用高粱穗和節(jié)花帚作為翻炒工具，邊炒邊拍。

最值得一提的是六安瓜片最關(guān)鍵的一道工序，拉老火，整個(gè)過程只能用壯懷激烈來形容。

兩個(gè)工人將烘籠在1000多度的炭火上抬上抬下，這樣的動(dòng)作要連續(xù)一百多次，與此同時(shí)，茶葉的香味會(huì)逐漸溢滿廠房。

如果說西湖龍井和碧螺春是早春之味，那么谷雨時(shí)節(jié)的六安瓜片便是暮春之味。前者意在爭春，后者則飽含些對(duì)春天的挽留了。

精心制成的茶，茶干背卷順直，起潤有霜。香氣清香撲鼻、濃郁持久，滋味甜美醇厚、回味甘甜。茶湯清湯綠液、圓潤透亮。

抓一小把六安瓜片放到茶杯里面。這是一片片看似簡單的微微蜷曲的葉子，沒有芽，沒有梗，干干凈凈，多少有點(diǎn)“赤條條來去無牽掛”的意思。

在滾燙的開水中，蜷曲的葉子蘇醒過來，趁著熱乎勁喝一口，“嘭”整個(gè)口腔被一到霸道的香氣填滿。這種口感征服著喝茶人的味蕾，激發(fā)喉嚨涌出甘甜的滋味，舌尖似乎能滴下甘泉。

只采壯葉單片，幾道火功烤制，這都需要耗費(fèi)大量的人力物力，這種種決定了六安瓜片的來之不易與無比珍貴。

六安瓜片是茶葉中含水率最低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鮮葉才能出一斤的成品干茶。

茶喝完了，如果你仔細(xì)觀察六安瓜片的葉底，一片片整齊而沉靜地排列在杯底。這時(shí)，你才能體會(huì)到這一杯茶里面的功夫。

經(jīng)常有茶友問六安瓜片為什么“顯白霜”？

這就是獨(dú)特的鐵青透翠，茶葉“掛霜色”是六安瓜片才有的工藝現(xiàn)象，六安瓜片是通過高溫炭烘再加上特殊的“拉老火”環(huán)節(jié)使得鮮葉在高溫下蒸發(fā)出水分和茶葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)，從而在干茶表面形成白霜顏色。如果做得越好，那么霜色越好，茶香越好。

那六安瓜片應(yīng)該怎么沖泡呢？

任何一款茶的沖泡都離不開泡茶三要素，即投茶量、沖泡水溫、沖泡時(shí)間。沖泡六安瓜片，推薦用3g，90攝氏度，下投法。

溫杯后，投茶3克，用90℃的水，沿杯壁緩緩注入三分之一水量，拿起杯子輕搖，讓茶葉在水里充分浸潤，乘機(jī)聞香，這時(shí)候是香氣散發(fā)的最佳時(shí)期。一分鐘半以后加水，再稍等片刻，大約一分鐘半后便可以品嘗茶湯了。

續(xù)水的時(shí)候用留根法，就是無論用玻璃杯還是蓋碗，喝瓜片的時(shí)候都要留三分之一茶湯再續(xù)水。

六安瓜片，就是如此神奇、如此有趣，適合推薦給喜歡嘗鮮的茶友們，不嘗過六安瓜片，不算懂得綠茶！

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